Что такое витамин С?
Витамин C - водорастворимый витамин, впервые выделенный в 1923-1927 годах из лимонного сока.
Для чего нужен витамин С?
Витамин C является мощным антиоксидантом, играя важнейшую роль в регуляции процессов окисления-восстановления, участвуя в синтезе проколлагена, коллагена, синтезе катехоламидов, стероидных гормонов, а также в процессе обмена железа и фолиевой кислоты.Для чего необходим витамин C? Витамин C помогает регулировать свертываемость крови, нормализовать проницаемость капилляров, способствует процессу кроветворения.. При этом обладает противоаллергическим и противовоспалительным действием.
Аскорбиновая кислота является важным фактором защиты нашего организма от стрессовых состояний, увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям, усиливая репаративные процессы. Витамин C уменьшает воздействие аллергенов на организм. Существует достаточно много экспериментальных и теоретических предпосылок использования аскорбиновой кислоты для профилактики раковых заболеваний. Так, известно, что многим онкологическим больным из-за дефицита витамина C в тканях и развития симптомов витаминного дефицита, назначают дополнительное введение аскорбиновой кислоты.
Существуют также данные, говорящие о профилактической роли аскорбиновой кислоты по отношению рака толстой кишки, мочевого пузыря, пищевода, эндометрия. Итак, зачем нужен витамин C еще?
Аскорбиновая кислота способствует более полному усвоению железа и кальция, а также выводит токсичные вещества, такие как медь, ртуть и свинец. Кроме того, при оптимальной концентрации витамина C в организме, увеличивается также стойкость витаминов A, E, B1, B2, а также фолиевой и пантотеновой кислот.
Витамин C более, чем какой бы то ни было другой витамин помогает успешно справляться с последствиями стресса. Надпочечники, выделяющие гормоны, которые необходимы для того, чтобы действовать в случае стресса, содержат в большей концентрации аскорбата, нежели другая часть тела. Аскорбиновая кислота способствует выработке этих самых стрессовых гормонов, защищая организм от токсинов, которые образуются в процессе их метаболизма.
Однако человеческий организм не способен запасать витамин C, и его необходимо постоянно получать дополнительно, принимая продукты, содержащие витамин C. Причем следует учитывать, что витамин C подвержен как воздействию воды, так и высоких температур, поэтому следует включать в свой рацион продукты, где есть витамин C, но не подвергать их термической обработке, например, есть овощи, фрукты, ягоды, содержащие витамин C.
Как проявляется недостаток витамина С?
Существуют исследования, которые доказывают, что большинство детей, 3-15 лет, испытывают недостаток аскорбиновой кислоты, впрочем как и всех других витаминов, для того, чтобы развиваться правильно.Однако нехватка витамина C особо остро ощущается, особенно в зимне-весенний период. Хотя многие дети испытывают дефицит витамина C в организме даже весной и летом.
А ведь такое положение дел чревато заметным снижением активности иммунной системы, повышения частоты желудочно-кишечных и респираторных заболеваний. Данные отечественных исследований показывают, что дефицит аскорбиновой кислоты снижает в два раза способность лейкоцитов уничтожать микробы, попавшие в организм, и в результате этого частота возникновения острых респираторных заболеваний увеличивается почти в два раза. В то время, как дополнительный прием витамина C значительно сократил частоту ОРЗ.
Дефицит аскорбиновой кислоты может быть эндогенным (нарушение всасываемости витамина C, и его усвояемости) и экзогенным (недостаток витамина C в продуктах).
При недостаточном поступлении аскорбиновой кислоты достаточно длительное время, может развиться гипотаминоз. Ниже приведены некоторые симптомы гиповитаминоза: выпадение зубов, кровоточивость десен, плохое заживление ран, быстро возникающие синяки от незначительных воздействий, вялость, выпадение волос, сухость кожи, общая болезненность, раздражительность, ощущение дискомфорта, суставная боль, депрессивное состояние.
Как проявляется передозировка витамина С?
Если большие дозы витамина C принимать в сочетании с аспирином, Вы можете вызвать раздражение желудка, вплоть до развития язвы. Также такое сочетание грозит тем, что витамин C начнет усиленно выделяться через почки, что спровоцирует его дефицит в организме.
Кроме того, аскорбиновая кислота улучшает всасывание в кишечнике алюминия, а так как алюминий может быть токсичен, не стоит принимать дополнительно витамин C в сочетании с препаратами, которые содержат алюминий.
Большие дозы аскорбиновой кислоты могут способствовать изменению усвояемости витамина B12, что способно привести к дефициту витамина B12, что опасно.
Во время беременности также не стоит в больших дозах принимать аскорбиновую кислоту, так как у плода может возникнуть привыкание.
Больным с повышенной свертываемостью крови , склонностью к тромбозам, при сахарном диабете также не стоит злоупотреблять витамином C.
ВОЗ, комитет экспертов, ввел понятие о допустимой безусловно суточной дозе аскорбиновой кислоты, которая не должна превышать 2,5 мг/кг веса тела, а также условно допустимой, котоая может составлять 7,5 мг/кг.
Суточная норма витамина С
Суточная норма аскорбиновой кислоты может зависеть от ряда факторов, таких как пол, возраст, наличие беременности, вредных привычек, климатических условий, условий на работе и так далее.Потребность в витамине C увеличивается в случае болезни, стрессовых состояний, лихорадки, подверженности токсическим воздействиям и так далее.
На Крайнем Севере и в условиях жаркого климата среднесуточную дозу следует увеличить на 30-50%. Также пожилым людям стоит употреблять аскорбиновую кислоту в более высоких концентрациях.
Учеными доказано, что прием оральных контрацептивов снижает уровень этого витамина в крови, тем самым увеличивая необходимость принимать его в более высоких концентрациях.
Рекомендуемая суточная потребность в витамине С
|
Категория |
Возраст (лет) |
Витамин С (мг) |
|
Грудные дети |
0-0,5 |
30 |
|
0,5-1 |
35 |
|
|
Дети |
1-3 |
40 |
|
4-6 |
45 |
|
|
7-10 |
45 |
|
|
Лица мужского пола |
11-14 |
50 |
|
15-18 |
60 |
|
|
19-24 |
60 |
|
|
25-50 |
60 |
|
|
51 и старше |
60 |
|
|
Лица женского пола |
11-14 |
50 |
|
15-18 |
60 |
|
|
19-24 |
60 |
|
|
25-50 |
60 |
|
|
51 и старше |
60 |
|
|
В период беременности |
70 |
|
|
В период лактации |
95 |
|
Принимать витамин C следует, разбив дозу на несколько частей, так как наш организм довольно быстро расходует его. При этом и повышать и снижать ежедневную дозу витамина C следует постепенно.
Витамин С в продуктах
Больше всего витамина C содержится в растительных продуктах. Говоря о том, какие продукты содержат витамин C в больших концентрациях, стоит упомянуть зеленые листовые овощи, цитрусовые, брокколи, дыню, цветную и кочанную капусту, болгарский перец, черную смородину, помидоры, абрикосы, яблоки, земляника, персики, хурма, шиповник, облепиха, печеный "в мундире" картофель, рябина.Также витамин C содержится в продуктах животного происхождения, однако в небольших количествах - в печени, почках, надпочечниках.
Травы, где содержится витамин C: коровяк, люцерна, песчанка, корень лопуха, семя фенхеля, хвощ, хмель, мята перечная, ламинария, красный перец, петрушка, овес, крапива, сосновые иглы, подорожник, тысячелистник, лист малины, плоды шиповника, щавель, листья фиалки, красный клевер. Вообще, перечислять, в каких продуктах витамин C содержится, можно довольно долго. Ниже приведена таблица, где указаны основные продукты, что содержат витамин C.
Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)
|
Наименование пищевых продуктов |
Количество аскорбиновой кислоты |
Наименование пищевых продуктов |
Количество аскорбиновой кислоты |
|
Овощи |
Фрукты и ягоды |
||
|
Баклажаны |
5 |
Абрикосы |
10 |
|
Горошек зеленый консервированный |
10 |
Апельсины |
50 |
|
Горошек зеленый свежий |
25 |
Арбуз |
7 |
|
Кабачки |
10 |
Бананы |
10 |
|
Капуста белокочанная |
40 |
Брусника |
15 |
|
Капуста квашеная |
20 |
Виноград |
4 |
|
Капуста цветная |
75 |
Вишня |
15 |
|
Картофель лежалый |
10 |
Гранат |
5 |
|
Картофель свежесобранный |
25 |
Груша |
8 |
|
Лук зеленый |
27 |
Дыня |
20 |
|
Морковь |
8 |
Земляника садовая |
60 |
|
Огурцы |
15 |
Клюква |
15 |
|
Перец зеленый сладкий |
125 |
Крыжовник |
40 |
|
Перец красный |
250 |
Лимоны |
50 |
|
Редис |
50 |
Малина |
25 |
|
Редька |
20 |
Мандарины |
30 |
|
Репа |
20 |
Персики |
10 |
|
Салат |
15 |
Слива |
8 |
|
Томатный сок |
15 |
Смородина красная |
40 |
|
Томат-паста |
25 |
Смородина черная |
250 |
|
Томаты красные |
35 |
Черника |
5 |
|
Хрен |
110-200 |
Шиповник сушеный |
До 1500 |
|
Чеснок |
Следы |
Яблоки, антоновка |
30 |
|
Шпинат |
30 |
Яблоки северных сортов |
20 |
|
Щавель |
60 |
Яблоки южных сортов |
5-10 |
|
Молочные продукты |
|||
|
Кумыс |
20 |
Молоко кобылье |
25 |
|
Молоко козье |
3 |
Молоко коровье |
2 |
Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина. Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые медикаменты, вроде аспирина и противозачаточных таблеток, в огромной степени лишают наш организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить.
Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара, органические, в том числе дубильные, и другие вещества. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.
Настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 10 г (1 столовую ложку) плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в водяной бане (в кипящей воде) 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают. Оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день после еды. Детям дают по 1/3 стакана на прием. Для улучшения вкуса можно к настою прибавить сахар или фруктовый сироп.
Сироп из плодов шиповника готовят из сока плодов различных видов шиповника и экстракта ягод (рябины красной, рябины черноплодной, калины, боярышника, клюквы и др.) с добавлением сахара и аскорбиновой кислоты. Содержит в 1 мл около 4 мг аскорбиновой кислоты, а также витамин Р и другие вещества. Назначают детям (в профилактических целях) по 1/2 чайной или 1 десертной ложке (в зависимости от возраста) 2 - 3 раза в день, запивают водой.
Сохранность витамина С при кулинарной обработке
|
Осторожно!
В качестве побочных действий может развиться аллергическая реакция, или гиперавитаминоз.