Подробно о витаминах:

 

 

Витамины представляют собой органические вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности живого организма. Витамины имеют свойство разрушаться при сильном нагревании, поэтому они испаряются из продуктов при их приготовлении или тепловой обработке. Витамины имеют два класса – водорастворимые (растворяются в воде и спирте) и жирорастворимые (растворяются в эфире, бензине, жире).

Изначально, человечество не подозревало о наличии такого рода полезных веществ, как витамины, и только путем проведений специальных исследований и экспериментов, учеными был открыт данный феномен. В 1911году биохимик К. Функом, дал витаминам их название, и вскоре она стало общепринятым. В дальнейшем, витамины были выведены из пищевых продуктов, что помогло определить и химический состав, и потом производить их промышленным путем. «Искусственные» витамины используют для профилактики и лечения заболеваний, и в качестве специальных добавок в пищевые продукты и корма для животных. Витамины полезны для организма, но всегда следует помнить, что их переизбыток может привести к вредным последствиям.

Витамины любого вида, кроме витамина D, живой организм можно получить из правильно сбалансированного питания, путем употребления продуктов. Но чаще всего, их бывает не достаточно для правильной деятельности организма. Например, витамины группы б содержатся в большом количестве в орехах и жирной свинине. Тогда как те же витамины группы b содержатся в постной свинине и злаковых растениях в очень малых количествах, что является недостаточным для организма, и требует добавления «искусственных». К тому же, в некоторых случаях, требуется увеличение обычной нормы витаминов в организме, и тогда используют специальные препараты, которые являются «химическими» витаминами.

Многие витамины содержатся в одних и тех же продуктах. Например, продукты содержащие витамин группы б, также содержат и другие. Продукты содержащие витамин группы b – это злаки, фрукты, овощи, фрукты, мясо, то есть продукты растительного и животного происхождения, и это естественно, что витамины других групп, также содержатся в них.
Недостаток витаминов может привести к серьезным последствиям в виде заболеваний разного рода. Недостаточность витаминов – авитаминоз, достаточно часто возникает от неправильно сбалансированного питания. Это желание людей использовать рафинированную пищу, или в силу необеспеченности, наличие скудного пищевого рациона. Сам по себе авитаминоз не опасен, но отсутствие витаминов в организме, ведет к ослаблению иммунитета, и как следствие, к невозможности организма бороться с заболеваниями всех систем жизнедеятельности. Попробуем рассмотреть ряд заболеваний, которые возникают при сильном авитаминозе.

 

Болезни, обусловленные витаминной недостаточностью.

 

Зеленые растения — это живые организмы, способные под действием света производить из простых химических соединений все необходимые им вещества: белки, жиры, углеводы, пигменты и множество других сложных органических соединений. В отличие от растений животные неспособны производить для себя пищевые вещества. Более того, они не могут сами синтезировать и некоторые сложные молекулы — витамины, которые необходимы для поддержания нормального обмена веществ. В тех случаях, когда животные не получают с пищей витамины, у них развиваются болезни, обусловленные витаминной недостаточностью ("авитаминозом"). Большинство диких животных питается достаточно разнообразно, и такие болезни у них не возникают. Человек же часто не склонен к сбалансированному питанию и, имея возможность выбора, предпочитает рафинированную и легкую пищу, часто обедненную витаминами. Для наименее обеспеченных групп населения обычно характерен однообразный (и скудный) пищевой рацион. В результате возникают болезни витаминной недостаточности. Их причины были установлены лишь в 20 в., после чего профилактика этих заболеваний перестала вызывать трудности.

 

Ксерофтальмия

Данное заболевание выражается в не выделении слезных желез, и как следствие, в помутнении роговицы и сухости глаз. Отсюда и иное название болезни – «сухой глаз». Чаще всего наблюдается у людей, регулярно голодающих, особенно у детей. Ксерофтальмия является «другом» для иных инфекций, в совокупности это может привести к резкой потере зрения, или даже к слепоте. Еще в 1904 году, Мори – японский врач, пытался доказать, что это заболевание можно лечить рыбьим жиром, но его предложение было отклонено. И только в первую мировую войну, К. Блок, смог доказать, что ксерофтальмию можно лечить сливочным маслом или рыбьим жиром. Примером этому послужили дети Дании, которые во время войны, из-за нехватки витамина А (Дания экспортировала масла в другие страны, и дети питались маргарином), масштабно заболели этим заболеванием. Когда правительство Дании прекратило экспорт, и дети стали получать сливочное масло в необходимых количествах, заболевание резко пошло на спад. Все события, произошедшие в Дании, привлекли общественность, и в скором времени был выведен «защитный» витамин.

Спустя некоторое время, ученые пришли к выводу, что лучшим источником для лечения этого заболевания является витамин А, но не из масла, а из жира и печени акулы. Если посмотреть по пропорции, то получается что в 1гр жира витамина А столько же, сколько в 6 кг масла. Очень скоро ученые научились выделять витамин, и изготовлять его в искусственном виде.

В конце концов, было обнаружено, что один из лучших источников витамина A — жир, выделенный из печени акулы галеус. Один грамм этого жира содержит столько же витамина A, сколько 6 кг масла. Однако собственно витамин A составляет лишь 5% общего веса жира. Вскоре витамин был выделен высоковакуумной перегонкой, а затем химически синтезирован. Тем временем выяснилось, что растительный пигмент бета-каротин тоже предупреждает развитие недостаточности витамина  A. Парадокс заключался в том, что каротин — пигмент темно-красного цвета, а высокоэффективные концентраты витамина A из рыбьего жира имеют бледно-желтую окраску. Ученые обнаружили, что в стенке тонкого кишечника животных каротин превращается в витамин A, при этом молекула каротина расщепляется на две одинаковые половины и утрачивает окраску. Каждая из двух половин соответствует молекуле витамина  A. Сегодня в маргарин, исходно не содержащий витамин A, его специально добавляют.

 

Рахит

Заболевание предусматривает нарушения процесса роста и развития костной ткани. Основными признаками внешнего вида является деформация черепа и ребер, вывернутые внутрь колени, нездоровые зубы, саблевидные голени. Рахитом чаще всего страдают дети, поскольку именно отсутствие наличия необходимого количества фосфора и кальция во время роста детских костей, приводит к образованию и развитию данного заболевания.

 

До 1920 года, рахит, практически не лечился. В последствии, ученые стали обращать внимание, что лечению рахита способствует ультрафиолет, это привело к множественным исследованиям и экспериментам. Ученые понимали, что сам по себе ультрафиолет не может давать организму фосфор и кальций. Но уже, через некоторое время, выяснилось, что рахит лечится также рыбьим жиром и печенью трески. В 1924 году, открылось, что после обработки ультрафиолетом, продукты, способствуют исцелению больных рахитом. Только спустя годы ученые установили, что ультрафиолет образует витамин D3, регулирующий наличие в организме кальция и фосфора.

 

Пеллагра

Данное заболевание впервые было зафиксировано в Италии в начале 18 века, но уже вначале 20, оно глобально распространилось в США. Пеллагра, в основном, встречалась среди бедных людей, имеющих в своем рационе однообразные продукты в малых количествах. Основными симптомами заболевания являются – тошнота, рвота, понос, отсутствие аппетита, депрессия, головокружение, слабоумие, повреждения кожи, вроде дерматита, отеки ротовой полости. В те времена пеллагра считалась заболеванием, при котором людей отправляли в дом для сумасшедших.

 

В 1937году, ученые выяснили, что данное заболевание лечится ниацином, который выделяли из дрожжевого экстракта. Изменив рацион питания больным пеллагры, добавив необходимые продукты, США, полностью избавилось от этого недуга.

 

Мегалобластная анемия

Данное заболевание развивается в результате недостатка в организме одного из витаминов, и выражается в неправильном вырабатывании кровяных клеток в спинном мозге. Это заболевание бывает разных форм, одно из них злокачественное, и ведет к смертельному исходу. Только в 1920 году, ученые нашли лекарство от пернициозной анемии. Если больной съедал определенное количество печени, заболевание переходило в более легкую форму. А при введение экстракта печение внутримышечно, болезнь и вовсе отступала. Долгое время ученые не понимали, почему употребляя печень через рот, больной не излечивался полностью, и лишь, когда, открыли витамин В12, стало понятно, что он не всасывается через стенки желудка. На сегодняшний день, при лечении заболевания – мегалобластная анемия, назначают витамин В12 для введения внутрь. 

 

Цинга

Данное заболевание носит одну из тяжелейших форм, при нем человек испытывает сильные боли в суставах, постоянную усталость, также болезнь сопровождается сильным похудением, достаточно часто цинга оканчивается смертельным исходом. Цингой, многие века, страдали путешественники и моряки. В 1536 году, люди впервые обнаружили подобие лекарства от недуга. Одна из экспедиций, под руководством Жака Карьтье, была сражена цингой, 26 человек погибло. Однако оставшиеся путешественники смогли спастись – индийцы вылечили их. Лекарством стал экстракт сосновой хвои. И только спустя 200 лет, британский хирург Дж. Линд, выявил, что наличие в рационе питания моряков фруктов и овощей, способствует резкому сокращению среди них, этого заболевания.

Еще спустя столетие, цингу стали изучать более подробно. Опыты и исследования проводились на морских свинках. Кормя их отрубями и овсяными зернами, ученые вызывали «искусственную» цингу, и лечили ее лимонным соком. Но при этом, ученые не могли выделить вещество, которое способствовало лечению. Активный компонент разлагался в воздухе. Витамин С был получен только в 1931году, путем выделения его кристаллической формы из сладкого перца, лимонного сока и коры надпочечников. Ученые очень быстро выяснили его формулу, и стали производить химическим путем. Именно витамин С способствует лечению цинги.

 

Бери-бери

Очень распространенное заболевание в конце 19 века, особенно в восточных странах. Бери-бери, представляет собой заболевание, которое полностью поражает нервную систему, повышается возбудимость, теряется аппетит, последствием могут быть паралич и даже смертельный исход. Т.Такаки, в 1884году, сделал интересное открытие, что если включить в рацион питание японских моряков, которые особенно страдали этим недугом, большое количество овощей, то заболевания можно избежать. Через несколько лет, голландский врач сделал еще одно открытие, что люди, употребляющие в пищу полированный рис, чаще болеют бери-бери, чем те которые используют его не обработанным. Из отбросов рисовых оболочек, которые как выяснилось, оказывают лечебные действия, а также дрожжей, ему удалось выделить малое количество вещества, с содержанием серы. Спустя годы, ученые назвали это вещество витамин В, и научились получать его синтетическим путем. Данный витамин, не только способен излечить человека от бери-бери, но и предупредить его.